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第1597章 开水白菜 (第1/3页)
??要说川菜最有名的一道菜品,应该就是开水白菜了。 ??开水白菜的名气之大,不光在国内有名气,而且在国外也有很强的知名度。 ??这道菜之所以出名,倒不是味道有多好,主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中,这类非麻辣的菜品,真是异数一般的存在。 ??在过去,川菜和其他菜系没什么区别,麻辣类的菜品很少,主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。 ??这类菜品,跟传统的鲁菜有点相似,都是考验刀工火工等方面的菜品,是川菜中的官府菜。 ??而随着麻辣口味在川渝地区兴起,使得非麻辣口味的菜品越来越少。 ??这些菜品,又有着这样那样的缺点。 ??这更显得开水白菜这道菜突出了。 ??加上多次入选国宴菜品的加持,以及一系列相关的名人轶事,都给这道菜增色不少。 ??其实在川菜的“汤菜三艳”中,都多次入选国宴菜单,甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。 ??但这两道菜的名气,却有着明显的区别。 ??开水白菜的名气,比鸡豆花大得多。 ??很多人都不知道鸡豆花是什么菜品,但一说到开水白菜,却基本上都知道这是一到什么菜。 ??原因就是这菜名取得好。 ??特别是开水二字,简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。 ??而白菜,也是生活中比较常见的菜品,价格低廉,是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。 ??用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品,而且居然还是国宴菜,这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。 ??进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。 ??然后就会了解到,这里面的开水,居然是很高级的清汤。 ??这会让九成九想要在家尝试的人打退堂鼓。 ??没办法,做法实在是太难了。 ??所以,尽管很多人都听说过开水白菜的名头,也知道这道菜的大概做法,但真正尝过的人,却不多。 ??至于味道,大多数人也都是道听途说的。 ??或许根据自己的理解推测出来的。 ??对于开水白菜这道菜,徐拙的感觉是,名气那么大,主要是占了名字的光。 ??论口感来说,开水白菜不如肝膏汤。 ??论味道的话,开水白菜不如鸡豆花。 ??但开水白菜的名字好,再加上上菜时候比较特别一点,所以就在汤菜三艳中脱颖而出了。 ??徐拙选择在中秋节做开水白菜这道菜品,倒不是为了证明什么,家里的人其实也都吃过,而且不止一次。 ??他之所以做这道菜,主要是汤菜三艳的另外两道菜都做了。 ??现在得到了开水白菜的技能,也别掖着藏着了,赶紧做出来让大家见识见识,算是把汤菜三艳全都学到手了。 ??正好中秋节时候,魏君明和姚美香会来京城跟大家团聚。 ??这个时候做出来,也让干爹瞅瞅,自己在京城并没有老爷子说的那样不务正业。 ??其实徐拙也很想每天在后厨做做菜,偶尔出来探个店旅个游什么的。 ??周末闲着没事,在家里玩一下新出的游戏,岂不美哉。 ??但他还欠着邵钧儒三亿现金呢。 ??虽然现在已经挣了一些,而且距离还款时间还有大半年,但他也不敢放松。 ??毕竟,从小到大就没有欠人钱的习惯,这会儿冷不丁有三亿债务在身上,徐拙多少有些压力的。 ??中秋节的当天,于长江两口子,徐文海两口子,魏君明两口子,全都来到了京城的四合院,欢度中秋。 ??这么多人聚在一起,自然要做一大桌好菜了。 ??家里的男性,除了于长江之外,剩下的人全都挤在了厨房。 ??徐拙来之前先去了一趟店里,所以来的有点晚。 ??他到四合院的时候,才发现堂堂川菜的领头人,这会儿居然凑在案板的一角做凉拌菜。 ??而徐家酒楼的掌门人徐文海同志更惨,这会儿正拿着菜刀,老老实实的切墩儿。 ??甚至就连挤不进厨房的于长江,这会儿也没闲着,正蹲在厨房门口的垃圾桶前面,费劲巴拉的剥蒜呢。 ??嗯,今天做菜的主力,是老爷子和于培庸。