许愿餐厅并不想爆火 第55节 (第2/2页)

熬出来。
  高汤嘛，必然要慢慢来。
  鸡很肥，刚煮出来的浓汤表面浮着厚厚一层黄油，让人本能觉得腻味。
  大清早的，北方人民可能受不住这么厚重。
  廖初用勺子捞去大部分鸡油，只留下薄薄一层，下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。
  真正的好厨师，是会根据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。
  美食虽好，终究是为人服务的。
  没道理强迫食客去适应食物，而应该要食物适应人。
  有句老话说得好：
  “一个好厨子，能顶半个好大夫。”
  吃对了东西，身体受用，自然少遭罪。
  柳溪伸长了脖子看，顿觉口中津液旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？”
  以前家里的阿姨也煮过鸡汤，真的没这么香。
  别说用鸡汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！
  廖初道：“还没加。”
  说完，果然丢进去一只调味包。
  他向来对食材要求很高。
  这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。
  又正好是鲜嫩肥美的“年纪”，肉质分外鲜美。
  要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。
  入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。
  干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。
  后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。
  这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。
  捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。
  老豆腐组织坚挺，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。
  几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！
  刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓！
  酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。
  因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。
  如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！
  泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。
  乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。
  上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。
  柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？”
  服务员关文静笑道：“老板送的，特别好吃！”
  老板说了，鸡汤米线固然养生，但一口气吃到底可能寡淡。
  尤其现在正换季，人的肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激的。
  这个泡菜是他自己腌制的，加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸爽可口，极其下饭。
  呜呜，在这里工作福利太好了，老板特别厚道，店里的客人吃什么，就给她吃什么。
  管饱！
  换工作才多久啊，她已经长胖四斤了……
  柳溪凑近了一闻，口中顿时泛滥成灾。
  哇，这个味道，绝了！
  姬总一家四口也慢悠悠进来，也不问吃什么，直接说要一份早点。
  看，这就是经验丰富的。
  管它今儿吃什么，反正廖厨做的，还能翻车？
  米线上桌，姬总照例先围绕色香味暗中点评一番，然后挑起一缕米线送入口中。