许愿餐厅并不想爆火 第133节 (第1/2页)

她住的有点远，路上也不闲着，“小伙子今年多大啦？听口音不太像清江市本地人，有对象了吗？”
  余渝被她问得头皮发麻，只好装傻。
  等终于看见阿姨说的楼号时，他忍不住长长吐了口气。
  阿姨们的热情总叫人无处安放。
  “谢谢你啊，”阿姨弯腰，从小拖车里摸出来一只老大的苹果，“拿着吃！可脆可甜！”
  余渝本不想要，奈何阿姨硬塞，只好道谢。
  好家伙，入手沉甸甸的，得将近一斤重吧？
  这真是苹果？
  余渝抱着苹果一路狂奔：
  快快快，要赶不上吃毛血旺啦！
  今天是周末，又下雨，好多附近的食客都叫了外送，廖记餐馆店里的人就有点少。
  余渝打眼一看，基本上都是熟面孔。
  时间久了，大家都不光把这里当食堂，而是一个可以见见朋友，轻松聊天的地方。
  只要不到关门时间，哪怕你坐着不消费，老板也不会赶人。
  时不时还会有服务员走上前，问你要不要加点水什么的。
  这次廖初忽然申请talk账号，外头的人不知道内情，可旧食客们都清楚，一个个都很忿忿不平。
  第一次被这么多人维护，廖初颇有些感动，这两日就专门做了时令糕点赠送。
  今天是栗子糕。
  市面上栗子糕不少，他做的是老式的。
  也是最香甜可口的。
  刚上市的新鲜栗子中选取最饱满的，一个虫眼都不能有。
  剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。
  这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。
  但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。
  廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。
  这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。
  不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。
  老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。
  这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。
  廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。
  这是传统中式糕点中绕不开的精华。
  熬油这活儿，看起来简单，实则不然。
  熬，谁都会。
  但想熬得好，需要技巧。
  火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。
  如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。
  熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。
  剩下的猪油渣也不能浪费。
  撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。
  或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。
  偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！
  廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。
  正