第64节 (第2/3页)

是外地能吃辣的，一部分是本地不能吃辣的。所以陈白微还额外准备了一些辣椒粉。可以做成两份，一份加鲜辣椒和辣椒粉，一份就只加鲜辣椒。

    ??本来是要鱼肉片成片的更好，但做得量大片鱼就很麻烦。陈白微让切菜的婶子把鱼给切成小块就行。

    ??鱼肉用淀粉盐还有酒稍微腌制一下，去腥提味用的。

    ??腌制的过程中，锅里烧上一锅热水，下蒜粒葱姜和小米辣煮出丝丝的辣味，这时候红红的辣椒圈在水里浮浮沉沉的，辣味顺着水汽熏到人脸上，陈白微眨了眨眼睛，有点辣。

    ??这时候就可以把鱼骨还有鱼头放进去煮出浓白又鲜的汤汁了。

    ??她盖上锅盖，没有再管，而是到吴师傅和李师傅那去了。

    ??李师傅做的是山药片和红薯梗。吴师傅要做的是空心菜还有个卤干子。

    ??素菜两位师傅没什么问题，只是山药得大火炒，不能炒得太烂了，也不能炒得太生了，中间火候的把握，陈白微给他稍微提醒了下火候的时间。

    ??然后就是吴师傅的卤干子，得自己卤啊。

    ??陈白微给他做了个卤汁的配方，被吴师傅很珍重的记下来，还说以后卤什么就用这个卤汁来。

    ??被陈白微哭笑不得的拦住了，这配方只适合卤素菜啊，要是荤的就需要其他的配方。

    ??反正吴师傅就不在乎了，“那素菜也行，等以后做荤的，再麻烦你写个配方。”

    ??陈白微也不在乎的点了头，“行啊。”

    ??她手里头这种配方不少，很多都是她自己配出来的，她完全可以再配，不是需要当传家宝留着的。

    ??然后就去了周泰那边。

    ??相较于两个师傅的省心，周泰就不省心多了，不过他今天做的简单，海带豆腐汤。

    ??陈白微过去的时候，他还在纠结海带该不该切丝还是绑成小结再来炖。

    ??还有就是第一次自己独立炖汤，他有点激动，有些不知所措。中间看了陈白微无数次，都不敢打扰。

    ??这会陈白微一来，他就像小鸡找到了鸡妈妈一般，叽叽喳喳的开始问。

    ??“小陈师傅，你说我这是切丝好还是绑结好切丝还得再切，很麻烦。不过绑结也得再绑，还是麻烦。然后这豆腐我需要煎一下吗煎一下会不会比较好。还有这切成小块，是多小，一块豆腐分成多少份比较合适，如果切大块了是不是不够分，那还得切小一点比较好。”

    ??陈白微沉默了下，觉得自己有点太天真了，为什么会觉得自己写好了步骤，周泰就能独立完成呢不可能的，短期内至少是不可能的。

    ??“切丝吧，绑带比切丝更麻烦一些，这么多还得折腾一会。我单子上写好了，水煮，意思就是不用煎，需要煎的话会写明要煎的。小块的意思就是，一块豆腐横切两刀，竖切三刀，中间再切一刀，一共分成18块。这样就不用担心不够分了，这么多豆腐，是够分的。”

    ??陈白微给他说得明明白白，周泰连连点头，“对对对，您说的都对，是我脑子里犯迷糊了。”

    ??“不用担心，煮汤很容易的，你按照我上面的用量放调料，调整火候，就没问题。我现在还在这呢，随时可以问我。”

    ??陈白微决定原谅一下这位刚上任的萌新厨子，总归算半个徒弟，教好一点说出去，她面上也有光。

    ??这会陈白微炖鱼头鱼骨的锅里已经飘出来了鲜香的味道，她过去掀开，翻滚的浓白汤汁夹带着艳红的辣椒圈，鲜辣扑鼻。

    ??陈白微很清楚这点用量的辣椒闻着是有点辣，但汤汁其实也只是稍微有点辣口而已，就算是不怎么爱吃辣的海城人，也是能接受的。

    ??再把鱼肉全部放下去，原本微微带点透明的鱼肉，接触到滚烫的汤汁，表面迅速收白，鲜嫩的鱼肉表面纹理如大理石一般，看得清清楚楚。

    ??如果是鱼片，煮个一分钟